En el municipio de Paipa, Boyacá, se elabora el mejor queso del mundo
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El municipio de Paipa, Boyacá, elabora el mejor queso de Colombia, gracias al queso Paipa, un producto artesanal que cuenta con la Denominación de Origen, un reconocimiento que garantiza su calidad, autenticidad y estrecha relación con la región. Este queso se produce principalmente en Paipa y Sotaquirá, donde la tradición quesera tiene más de dos siglos de historia. Es el único queso semimadurado de Colombia, posicionado como un referente nacional e internacional de excelencia. Su sabor, textura y proceso artesanal han sido premiados en múltiples ocasiones, y chefs y expertos lo consideran comparable en calidad con quesos europeos reconocidos como el Manchego o el Roquefort.
El queso Paipa tiene un sabor predominante ácido de intensidad moderada, seguido por un amargor suave que le aporta complejidad y carácter. Además, presenta un aroma rancio, que puede variar entre leve y fuerte, y deja un remanente de sabor ligeramente salado en el paladar, lo que lo hace muy agradable y equilibrado al degustarlo. En cuanto a la textura, es un queso de pasta semidura, seca y ligeramente friable, con una superficie no lisa y pequeños ojos irregulares, lo que contribuye a su experiencia sensorial única. Su sabor se intensifica con la maduración, volviéndose más pronunciado, pero siempre manteniendo esa suavidad característica. Se puede comer solo, con pan, en pizzas, ensaladas, sopas y otros tantos platos, aportando un sabor exquisito y determinante.
La Denominación de Origen (DO) garantiza la autenticidad del queso Paipa mediante un sistema riguroso que regula y protege su producción en la región específica: Entre las normas que certifican la autenticidad están:
▪️Este reconocimiento establece criterios claros sobre el origen geográfico, los ingredientes y los métodos tradicionales de elaboración que deben cumplirse para que un queso pueda llamarse “Paipa”.
▪️Uso exclusivo de leche de vacas criadas en pastoreo libre en la zona delimitada. ▪️Elaboración artesanal con procesos tradicionales como coagulación con cuajo natural, prensado, salmuera y maduración controlada entre 20 y 30 días.
▪️Control de las condiciones ambientales y técnicas para preservar las características sensoriales únicas del queso.
Fuente: Información suministrada por Alcaldía de Paipa
