La peculiar (y aristócrata) historia del sándwich
El sándwich es un platillo que hoy en día tiene incontables presentaciones alrededor del mundo. Esta es su peculiar (y aristócrata) historia.
Las historia sobre los orígenes de los alimentos más comunes generalmente son muy interesantes y peculiares. En primer lugar porque descubrimos detalles que muchas veces se nos escapan por la cotidianidad, y en segundo porque nos dan pistas sobre los contactos entre culturas que han existido para que esos platillos hayan llegado a nuestra mesa.
Uno de estos alimentos es el sándwich. Platillo que hoy en día tiene incontables versiones y exquisitas variantes alrededor del mundo (aunque algunas son pura moda). El sándwich ha resultado un platillo tan flexible que no existe una receta única, a caso sólo se conserva la idea básica: uno o más ingredientes entre dos panes. Cuáles ingredientes y qué tipo de pan se utilice estará directamente ligado al lugar donde se prepara el sándwich.
El conde de Sandwich
Hay un consenso general sobre la atribución a John Montagu, IV conde de Sanwich, del vocablo para designar este platillo, aunque no así para su invención, que al parecer nació entre la nobleza inglesa durante la última mitad del siglo XVIII. El registro más antiguo del sándwich está documentado en 1762, hecho por el historiador Edwad Gibbon, quien describió con asombro cómo nobles de la época comían carne fría entre panes en una cafetería.
Según los relatos, el conde de Sandwich era un ávido jugador y pasó que en una ocasión jugó por más de un día entero. Durante este largo periodo quiso comer pero algo que no le impidiera abandonar su juego. Sus sirvientes le llevaron varios alimentos y éste se preparó lo que pudo con varios ingredientes entre dos panes. Algunas versiones de la historia dicen que el conde pidió en su testamento que su nombre fuera dado a ese platillo.
Si el conde de Sandwich (región al suroeste de Inglaterra) nombró o no dicho platillo en su testamento, lo cierto es que el sándwich fue aceptado (y adaptado) en casi todo el mundo. Incluso el vocablo “sandwich” se usa con la grafía en español (con acento: “sándwich”) o “sánduche” en Colombia, Ecuador y Venezuela; “sánguche” en Argentina, Paraguay, Perú, Uruguay, Costa Rica y Venezuela. También se le denomina “emparedado” o “bocadillo”. En México, por ejemplo, si se usa pan tipo bolillo o telera se le llama “torta” y en Jalisco “lonche”.
Ya hemos visto cómo la domesticación de plantas permitió el intercambio de alimentos entre los países del mundo y también cómo transformó tradiciones culinarias para siempre. En otra ocasión investigamos sobre las diferentes alimentos y costumbres en la Edad Media y cómo muchos de estos fueron las bases de platillos tradicionales que disfrutamos hoy en día.
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